素食已經(jīng)成為國(guó)際潮流，素食媽媽們害怕寶貝受到肉食中不安全隱患的傷害，而決定給孩子茹素，于是連寶寶們也來(lái)湊熱鬧。但是，缺少了葷食中的營(yíng)養(yǎng)元素，處于急速生長(zhǎng)期的寶寶正“嗷嗷待哺

　　衛(wèi)生署建議的每日飲食原則包含六大類，少了動(dòng)物性食物來(lái)源的素食寶寶，攝取的營(yíng)養(yǎng)就比較少，而且某些營(yíng)養(yǎng)素在動(dòng)物性食物的含量較高。通常素食寶寶容易缺乏哪些營(yíng)養(yǎng)素呢？該如何從素食之中來(lái)補(bǔ)充呢？

　　1.蛋白質(zhì)

　　植物蛋白質(zhì)和動(dòng)物蛋白質(zhì)的主要差別在于必需氨基酸的含量。身體必須靠這些必需氨基酸來(lái)提供身體組織的修復(fù)和生長(zhǎng)，但是又無(wú)法自行合成，因此以食物之中獲取。動(dòng)物蛋白質(zhì)被稱作優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是因?yàn)槔锩婧型暾?種必需氨基酸。植物蛋白質(zhì)通常比較不完整，可能會(huì)缺1、2種。所以，對(duì)于素食寶寶來(lái)說(shuō)，比較好的作法是補(bǔ)充奶、蛋類，或是多食用黃豆類食品(包括：豆腐、豆?jié){及豆奶)以及其他高蛋白質(zhì)的食物。

　　黃豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源之一，但是甲硫胺酸(methionine)較少，尤其對(duì)于正處于快速發(fā)育中的2歲以下素食寶寶而言，恐怕其蛋白質(zhì)含量還是相對(duì)不足。想要解決這個(gè)問(wèn)題就應(yīng)增加素食食材的多樣性，利用蛋白質(zhì)互補(bǔ)性來(lái)解決必須胺基酸不足的問(wèn)題。

　　許慶俊醫(yī)師以谷類來(lái)說(shuō)明：谷模擬較缺乏離氨酸(lysine)，卻含有大量甲硫胺酸，正好可以與豆類互補(bǔ)，以提高混合蛋白質(zhì)的利用率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。通常混合復(fù)合性的蛋白質(zhì)不一定要在同一餐內(nèi)同時(shí)補(bǔ)充，可以分散在不同的餐點(diǎn)里面分次食用。

　　另一方面，動(dòng)物性蛋白質(zhì)除了營(yíng)養(yǎng)成份比較完整之外，也是比較容易被消化吸收的，可利用率達(dá)大約90％以上，豆類蛋白質(zhì)的可利用率大概也有80～90％，但是，其它植物性蛋白質(zhì)，像是谷類的可利用率就比較低，大概只有70～90％。

　　2.脂肪

　　素食含有豐富的Omega-6脂肪酸，但Omega-3脂肪酸的含量卻較少。Omega-3脂肪酸包括Alpha-LinolenicAcid(ALA)在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)換成EicosapentaenoicAcid(EPA)andDocosahexaenoicAcid(DHA)，有助于幼兒的眼睛和腦部發(fā)育以及心血管健康。如果素食寶寶在飲食中不含蛋類、海藻類，可能就要攝取較大量的亞麻籽、胡桃、菜籽油以及黃豆…等食物來(lái)補(bǔ)充。

　　不過(guò)，藍(lán)玉芬營(yíng)養(yǎng)師提醒，0～5歲的孩子對(duì)于堅(jiān)果類的攝取要考慮到是否會(huì)過(guò)敏以及咀嚼與吞咽的能力是否足夠。假如孩子仍處于吃輔食的階段，爸比媽咪則應(yīng)該對(duì)于食材質(zhì)地大小進(jìn)行調(diào)整，可以利用芝麻糊或是將堅(jiān)果磨成粉狀，直接沖泡或是加入湯品之中煮軟，都是可調(diào)整的方法。

　　3.維生素D

　　維生素D對(duì)于腸道鈣、磷的吸收以及骨骼的發(fā)育也很重要，素食寶寶除了需要每天曬日光浴以外，也應(yīng)注意額外補(bǔ)充維生素D。在補(bǔ)劑的選擇上，可以考慮人工合成型維生素AD滴劑。另外，由于海洋污染嚴(yán)重，家長(zhǎng)們盡量不要選擇標(biāo)著“深海”“天然”等標(biāo)簽的提取于深海魚(yú)的“魚(yú)肝油”。

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